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时节须知
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夏日长而热,宰杀太早,则肉败矣。
冬日短而寒,烹饪稍迟,则物生矣。
冬宜食牛羊,移之于夏,非其时也。
夏宜食干腊,移之于冬,非其时也。
辅佐之物,夏宜用芥末,冬宜用胡椒。
当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟成至宝矣。
当秋凉时而得行鞭笋,亦贱物也,而视若珍馐矣。
有先时而见好者,三月食鲥鱼是也。
有后时而见好者,四月食芋艿是也。
其他亦可类推。
有过时而不可吃者,萝卜过时则心空,山笋过时则味苦,刀鲚过时则骨硬。
所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。
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