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花椒
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花椒学名ZanthoxylumBungeanumMaxim,是中国人常用的香料。
果皮暗红,密生粒状突出的腺点,像细斑,呈纹路,所以叫作“花椒”
,与日本的山椒应属同科。
幼叶也有同样的香味,新鲜的花椒可以入食,与生胡椒粒一样;干燥后的原粒就那么拿来调味。
磨成粉,用起来方便。
也能榨油,加入食物中。
自古以来,花椒和中国人的饮食习惯脱不了关系,腌肉炆肉都缺少不了;胃口不好时,更需要它来刺激。
最巧妙的一道菜叫油泼花椒豆芽,先将绿豆芽在滚水中灼一灼,锅烧红加油,丢几粒花椒进去爆香,再把豆芽扔进锅,兜它一兜,加点调味品,即能上桌。
吃起来清香淡雅,口感爽脆,是孔府开胃菜之一。
另一道最著名的川菜麻婆豆腐,也一定要用花辣粉或花椒油,和肉末一齐炒,或加了豆腐最后撒上也行。
找不到花椒粉的话,可买日本出的山椒粉,功能一样,他们是用来撒在烤鳗鱼上面,鳗鱼和山椒粉配搭最佳。
日本人也爱用酱油和糖把青花椒粒腌制,别的什么菜都不吃,花椒粒味道浓又够刺激,一碗白饭就那么轻易吞掉,健康得很。
花椒粗生,两三年即可开花结果。
树干上长着坚硬的刺,可以用来做围栏,总比铁丝网优雅得多吧?
花椒油还可作为工业用途,是肥皂、胶漆、润滑剂等的原料。
木质很硬,制作成手杖、雨伞柄和雕刻艺术品。
当为盆栽也行,叶绿果红,非常漂亮。
花椒又有其他妙用,据说古人医治耳虫,是滴几滴花椒油入耳,虫即自动跑出来。
厨房里的食物柜中撒一把花椒粒,蚂蚁就不会来了。
油炸东西时,油沸滚得厉害,放几粒进去降温。
衣柜,没有樟脑的话,放花辣也有薰衣草一样的作用。
香港人只会吃辣,不欣赏麻。
花椒产生的麻痹口感,要是能发掘的话,又是另一个饮食天地了。
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